Pšenično brašno: nezdravo ili zdravo?
Pšenično brašno zapravo nije nezdravo. Ima puno hranjivih tvari i lako se može preraditi u hrani. Neki ljudi imaju problema s pšeničnim brašnom ako ne podnose određene bjelančevine, gluten ili takozvane FODMAPS.
Pšenično brašno: puno hranjivih sastojaka - još uvijek nezdravo?
Ljudi jedu pšenicu nekoliko tisućljeća. Danas je pšenica jedno od najvažnijih žitarica u svijetu nakon kukuruza. I to ne bez razloga, jer žitarice nude dobre hranjive tvari.
- Pšenica je zrno koje je puno energije . Oko 1.400 kilodžula donira 100 grama pšeničnog brašna. Većina ih dolazi od oko 60 do 70 grama ugljikohidrata, sve više u obliku škroba.
- Pšenica također nudi oko 12 grama proteina, 1-2 grama masti, 4 do 11 grama vlakana . Minerali poput željeza, magnezija, kalcija, kalija i fosfora također su sadržani u pšenici. Uz to, vrijedni vitamini skupine B i malo vitamina E.
- Osobito u varijanti sa cjelovitim zrnom, pšenično brašno ima reputaciju zdrave hrane: rubni slojevi i komponente školjke ovdje nisu prosijani. Zbog toga sadrži više vlakana, ali i više minerala i vitamina nego bijelo brašno.
- Mnogi proizvodi sadrže pšenično brašno ili pšenični škrob. Za neke potrošače upravo ova učestala upotreba može postati problem - naime, ako postoji netolerancija na neki od sastojaka pšenice ili može također nastati zbog učestale konzumacije.
Zašto pšenično brašno može razboljeti
Uz vrijedne hranjive tvari, pšenica sadrži tvari koje mogu osjetiti ljude kod osjetljivih ljudi. Bilo da je riječ o celijakiji, alergiji ili sindromu iritabilnog crijeva - ako se bavite jednim od ovih simptoma, pšenica vam može stvarati probleme.
- Celijakija je bolest koja se uglavnom očituje u obliku upaljene crijevne sluznice. Okidači su u pšenici - ali i u drugim žitaricama - ljepili proteine koji su grupirani pod imenom gluten.
- Gluten izaziva neugodan niz simptoma. Crijevna sluznica se u početku zapali zbog opskrbe tim posebnim ljepljivim proteinima.
- Kao rezultat toga, vile regresiraju i smanjuje se unos hranjivih sastojaka . U isto vrijeme patite od jakih bolova u trbuhu i proljeva.
- Celijakija pogađa otprilike svaku 100. osobu . Međutim, ne postoji uvijek takozvani "puni oblik" celijakije, s kojim postoji vrlo izražena reakcija s ozbiljnim gubitkom kilograma i proljevom.
- Ako nakon jela pšeničnih proizvoda osjetite gotovo neprimetnu probavu, ali pokažete i druge simptome, poput nedostatka željeza, boli u kostima ili artritisa, mogao bi vas utjecati blagi oblik netolerancije na gluten.
- Također je poznato da ljudi mogu biti alergični na protein pšenice . Ako je to slučaj, pojavljuju se tipični alergijski simptomi: bol u trbuhu, proljev, alergijsko oticanje sluznice ili reakcije na koži su između ostalog mogući.
- Alergija na pšenicu često pogađa djecu. Javlja se u 0, 3 posto od vas. Suprotno tome, samo je 0, 1 posto ukupnog europskog stanovništva pogođeno.
Otkriveni su novi bolesnici u pšeničnom brašnu
Budući da postoje pacijenti kojima crijeva nisu upalna na gluten, ali simptomi ipak pokazuju simptome čim pojedu pšenicu, istraženi su i drugi mogući uzroci. Sljedeće tvari se također raspravljaju kao okidači:
- Takozvani FODMAP (fermentabilni oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i (i) polioli). Te tvari uključuju i fruktane u pšeničnom brašnu.
- Dakle, ako otkrijete da često imate problema sa želucem ili crijevima dok jedete pšenične proizvode, ali istovremeno nema alergije ili intolerancije na gluten, do toga može doći zbog FODMAPS-a.
- Zbog drugačije enzimske strukture u vašem crijevu, ti oligosaharidi odlaze neprobavljeni u debelom crijevu nego kod prosječnih jednih osoba. Tamo vas crijevne bakterije sve više metaboliziraju i brinu o svojim crijevnim problemima. Tipično je, na primjer, stalna promjena proljeva i zatvor.
- Isto tako, znanstvenici sumnjaju na takozvane ATI - inhibitore ampilaza tripsina - koji se javljaju u pšeničnom brašnu, ali i u drugim žitaricama, što izaziva simptome poput proljeva ili mučnine ili upalne reakcije u crijevima.
- Obično su ti biljni proteini namijenjeni odbacivanju grabežljivaca i podržavanju klijanja sjemena. U principu, netolerancija na te ATI stoga bi bila reakcija koju je priroda željela.
- Ako ne možete podnijeti pšenicu, trebali biste doći do dna stvari s medicinskom pomoći . Ovisno o dijagnozi, vaše će se osnovno ponašanje također morati razlikovati. U svakom slučaju će vam pomoći izbjegavanje pšeničnog brašna i proizvoda od njega.
Bilo da su gluten, ATI, alergija ili FODMAP: u sljedećem ćemo praktičnom savjetu predstaviti dobre alternative od pšeničnog brašna.