Ispravno koristite tlačni štednjak - kako to radi

Kuhanje kuhalom pod pritiskom štedi vrijeme i štiti hranjive tvari. Rad tlačnog tlaka je jednostavan ako znate osnove.

Kako započeti kuhanje kuhalom pod tlakom

Ako želite kuhati pomoću štednjaka, prvo odaberite pravu veličinu za potreban broj obroka. Modeli zapremine od 6 litara pogodni su za obitelji za 4 i više osoba. Sve ispod je pogodno za manja kućanstva (4, 5 l) i pojedinačne porcije (3, 5 l).

• Prije nego što počnete kuhati, provjerite da li su poklopac, umetnuti brtveni prsten i ventili lonca pod tlakom. Također biste trebali pregledati pokretne dijelove za prikaz tlaka i ručke.
• Napunite tavu hranom. To može biti povrće, riba ili meso. Stavite labavo povrće u fil od filca koji odgovara loncu, a ako je potrebno, meso lagano premažite masnoćom. Ili možete dodati sve sastojke za gulaš ili juhu prema receptu.
• Da biste to učinili, napunite odgovarajuću količinu tekućine koja je važna za stvaranje dovoljne vodene pare. To će u isto vrijeme spriječiti izgaranje na dnu lonca.
• Dodajte male posude pod tlakom pare zapremine oko 3 litre s najmanje 125 ml, srednje velike s volumenom od 4 litre s oko 250 ml i veće posude od 6 litara s oko 750 ml tekućine.
• Ukupno, ne smijete napuniti spremnik tlaka pare višim od najviše tri četvrtine ukupnog volumena. Za namirnice koje proizvode pjenu, su viskozne ili nabreknu, trebate upotrijebiti samo pola visine lonca. To je slučaj, na primjer, kod kuhanja mahunarki i gulaša.
• Sada stavite poklopac i zatvorite ga tako da ručka klikne na svoje mjesto. To zatvaranje možete čuti i osjetiti na većini modela sa loncima. Gurnite poklopac posude pod tlakom tako da se u njemu može stvoriti pritisak.
• Stavite tavu na štednjak koji odgovara promjeru tave i započnite opskrbu energijom. Podesite željenu razinu tlaka pare (regulator na ručici) na poklopcu.

Vrijeme kuhanja započinje šištanjem

Ovisno o tome koliko povećavate pritisak u loncu i koje ćete namirnice kuhati, vrijeme kuhanja bit će drugačije. Što je razina tlaka 2 viša za većinu posuda - viša je temperatura kuhanja unutra, kraće je potrebno vrijeme kuhanja. To štiti vitamine i donosi prednosti boja i okusa.

• Čim para u loncu podigne pritisak, vaš lonac će to pokazati. Na primjer, olovka ili neka vrsta gumba na poklopcu se podiže. Obično postoje dvije oznake.
• Na razini kuhanja 1 (vidljiva je 1. marka), hrana se kuha na oko 110 Celzijevih stupnjeva. Postavka je pogodna za osjetljive namirnice poput povrća ili ribe s kratkim vremenom kuhanja.
• Koristite razinu kuhanja 2 (drugo označavanje) za kuhanje i pečenje mesa, priloga poput krumpira, juhe ili jela. Možete ga koristiti i za kuhanje ili sterilizaciju konzerviranog povrća ili voća. Temperatura na razini 2 kreće se oko 120 Celzijevih stupnjeva.
• Kad dosegnete temperaturu i razinu tlaka, obično to možete čuti lagano zviždanje. Sada se ventil poklopca počinje otvarati kako bi se ispuštala suvišna para. Uz snažnu dodatnu opskrbu energijom, ponekad izlazi puno pare.
• Sada počinje pravo vrijeme kuhanja vašeg jela. Sada bi trebali prekinuti ili prekinuti opskrbu energijom najkasnije.
• Što više iskustva imate s loncem i svojstvima kuhala, točnije ćete otkriti možete li smanjiti temperaturu prije nego što se dosegne točka kuhanja. Razlikuje se od lonca do lonca i od štednjaka do štednjaka.

Na kraju pažljivo smanjite pritisak

Za optimalne rezultate važno je, posebno kod povrća i ribe, precizno uskladiti vrijeme kuhanja, a zatim smanjiti temperaturu u loncu što je brže moguće. Meso, s druge strane, obično oprašta kad se vrijeme kuhanja malo pretjera. Nakon isteka predviđenog vremena kuhanja, smanjite tlak u loncu.

• Pomaknite klizač u smjeru "otvorenog ventila". Upozorenje: Ponekad mnogo vruće pare istječe naglo. Uvijek pazite da nitko ne stoji u "smjeru pare".
• Zapamtite: ako para izravno pogodi vašu kožu, riskirate ozbiljno opekline. Vanjski dio lonca također postaje vrlo vruć. Zato uvijek koristite ručke za lonce.
• To činite sve dok više ne ispadne para i indikator tlaka se potpuno ne spusti. Ni pod kojim uvjetima ne koristite ovaj postupak za pjenaste i viskozne posude.
• Tlak i temperaturu u loncu možete brzo sniziti tako da je prvo uklonite s ploče za kuhanje i držite pod hladnom vodom. Pazite da voda ne uđe u ručku ili ventile.
• Također možete jednostavno pričekati da tlak i temperatura padnu bez dodavanja više topline. U to vrijeme, međutim, sadržaj i dalje pomalo kuha.
• Nakon što je pritisak nestao, otpustite bravu na ručici poklopca. Sada možete sigurno otvoriti poklopac i pregledati hranu.
• Nakon uporabe, pažljivo isperite poklopac rukom i ponovno pažljivo očistite ventile i brtveni prsten.

Vrijednosti za vrijeme kuhanja različitih namirnica

Brzo ćete steći iskustvo o tome koju hranu trebate kuhati i koliko dugo. Zapišite na čemu ste postigli dobre ili loše rezultate. Na početku možete koristiti sljedeće smjernice:

• Krompir, razina 2, 7 minuta
• Karfiol, razina 2, 3 minute
• Brokula, razina 1, 3 minute
• Grah, svježe zeleno, razina 1, 7 minuta
• Riža, razina 2, 7 minuta
• Gulaš, polovica i pol, razina 2, 20-30 minuta (ovisno o količini)
• Juha od leće, razina 2, 15 minuta
• Juha od povrća, razina 1, 10 minuta
• Goveđa juha, razina 2, 30 minuta