Vrijeme odmora prilikom pečenja kruha: Zašto je odmor od tijesta važan
Svi koji su ikada pekli kruh to znaju: tijesto za kruh treba barem jedno vrijeme odmora. Profesionalci čak i tijesto ostave da se odmara dvaput prije nego što se može staviti u pećnicu i opet izaći kao hrskavi kruh. Možete saznati zašto je to ovdje.
Vrijeme odmora za tijesto za kruh - to je razlog zašto je toliko važno
Proces pečenja kruha u osnovi je isti. Tijesto se mijesi s nekoliko sastojaka, a zatim se odmara.
- Za mnoga tijesta za kruh krušni je kvasac ključni sastojak. Konačno, kvasac duguje i činjenici da se tijesto za kruh mora odmarati prije nego što se može staviti u pećnicu. Iza pekarskog kvasca nalazi se jedna ćelija koja se hrani šećerom. Iz tog razloga gljiva se često naziva šećerna gljiva.
- Tijekom odmora tijesta odvija se biokemijski proces zvan fermentacija. Pekarski se kvasac razmnožava i apsorbira šećer iz brašna tijekom razdoblja mirovanja. Tijekom metabolizma protozoan šećer pretvara u alkohol i ugljični dioksid.
- Emisija ugljičnog dioksida ne može izbjeći. Zbog toga se u tijestu za kruh formiraju brojni mali mjehurići zraka. Ovaj je postupak poznat i kao fermentacija, na primjer, u proizvodnji alkoholnih pića poput piva.
- U konačnici, proces fermentacije povećava tijesto za kruh barem dvostruko. Iz tog razloga preporučljivo je tijesto za kruh staviti u zdjelu prije odmora, što je najbolje za zadržavanje tri do četiri puta veće.
- Budući da je tijesto nakon razdoblja mirovanja lijepo labavo, vaš se kruh otvara i dobiva aromatičan okus.
- Savjet: Tijekom razdoblja mirovanja tijesto za kruh stavite na toplo mjesto. Temperatura bi trebala biti između 30 i 35 stupnjeva, ali nikad toplija. Šećerna gljiva ne podnosi veće temperature. Isto vrijedi i ako kvasac otopite u vodi. Nikada ne koristite toplu, samo toplu vodu.
Odmor na tijelu - to su razlike u razdoblju odmora
Pečenje kruha pomoću šećernog tijesta poznato je već tisućama godina. Naši preci također su u nekom trenutku primijetili da tijesto za kruh djeluje puno bolje kad mu je dopušteno da se odmori prije pečenja.
- Pekari iz hobija često samo daju tijestu za kruh odmor. To je obično dovoljno. Profesionalni pekari, međutim, ostave tijesto za kruh dva puta da odstoji za mnoge vrste kruha.
- Prvi postupak odmora naziva se kuhanje na bazi zaliha, a drugo vrijeme mirovanja je serijsko kuhanje.
- Tijekom kuhanja štapića, tijesto se odmara na mjestu sa niskim kisikom nekoliko sati na temperaturi nižoj od 25 stupnjeva. Ovaj postupak govori o umnožavanju kvasca u tijestu za kruh.
- Nakon kuhanja štapića, tijesto se opet kratko mijesi i stavlja u drugu fazu mirovanja. Opisana fermentacija odvija se u slučaju kuhanja komada, a tijesto treba toplo mjesto s temperaturom između 30 i 35 stupnjeva.
U sljedećem članku naučit ćete kako sami skuhati ukusni kruh od žestokog tijesta.