Paprika: Odatle potječu različite boje
Beli paprike dolaze u različitim bojama i oblicima. U ovom ćete članku naučiti zašto je povrće toliko šareno i mijenjaju svoju boju s vremenom.
Paprike - objašnjenje različitih boja
Ako u svom vrtu sadite paprike, definitivno ste odabrali određenu sortu.
- Na primjer, paprika je dostupna u obliku okruglih mahuna ili u obliku šiljastih paprika. Postoje i paprike u različitim bojama. Neke biljke proizvode crvenu papriku, dok su druge mahune narančaste ili čak svijetložute boje.
- Međutim, paprika dobija svoju konačnu boju tek kada je stvarno zrela.
- Nezrele paprike su uvijek zelene - bez obzira na sortu. Zelena boja dolazi iz visokog sadržaja klorofila u nezrelim mahunama.
- Ovisno o sorti, paprika sadrži različite količine karotenoida. To su pigmenti topljivi u masti. One se pojavljuju samo kada mahuna razgradi zeleni klorofil tijekom procesa zrenja.
- Ovisno o sorti, zreli papar je tada svijetložut, što ukazuje na nizak sadržaj karotenoida.
- Ako sorta sadrži više pigmenata, zelena paprika prvo sažima tijekom zrenja, a zatim, ovisno o sorti, narančasto ili svijetlo crveno.
Sadržaj vitamina se mijenja tijekom zrenja
Ne samo da se boja mijenja tijekom zrenja paprike.
- Čak i nezrela, zelena paprika donosi obilje vitamina C. Međutim, sadržaj zdravog vitamina značajno se povećava tijekom zrenja. Crvena paprika donosi najviše vitamina C.
- Istodobno se sadržaj šećera povećava kada dozrijeva mahuna. Iz tog razloga, zelene paprike imaju okus manje slatkog od zrelih mahuna. Za to, zelena paprika sadrži i nešto manje kalorija.
- Paprike nisu samo dobri izvori vitamina. Mahune također sa sobom donose puno mineralnog kalija. I ovdje se sadržaj tijekom zrenja mijenja.
- Dok 100 g zelene paprike sadrži 175 mg kalija, crvena verzija već ima 260 mg.
Kao i drugo povrće, paprika se lako i lako fermentira. Točno možete saznati u sljedećem članku.