Vrste noža: Objašnjene su najvažnije vrste noža
Postoji mnogo različitih vrsta noževa. U uobičajenoj kućnoj i svakodnevnoj upotrebi, svakodnevno možete pronaći različite noževe. Ovdje objašnjavamo sve što trebate znati o najvažnijim vrstama.
Vrste noža sa zapada
Uobičajene vrste noža u svakoj kuhinji uključuju nož za kuhanje i nož za kruh. Nož od rajčice i sira također se često nalazi u svakodnevnim kuhinjama. Svaki nož različito pridaje vlastiti rub hrani i tako pomaže u brzoj pripremi. Da biste izbjegli ozljede, trebate naoštriti svoje noževe. Za to smo testirali najbolji šiljač noža za vas i pripremili sve informacije za vas.
- Najvažniji nož je kuharski nož. To je univerzalni alat svake kuhinje. Može se koristiti za rezanje mesa, ribe i povrća. Kuharski nož je obično dugačak 20 cm.
- Pored kuharskog noža, nož za kruh drugi je najvažniji nož u njemačkoj kuhinji. Kruh je teško rezati glatkom lopaticom. Zupčasti rub noža stoga pomaže probijanje hrskavih površina. Noževi za kruh obično su dugački oko 23 cm.
- Turnirski nož ili nož za ljuštenje je nešto manji i pogodan je za rad s pilingom. Oblik je zakrivljen, što olakšava piling.
- Noževi rajčice mogu učiniti ono što ni najoštriji noževi ne mogu. Svojim finim nazubljenim rezom urezuju se u čvrstu kožu rajčice.
- Kultura prehrane sira je raznolika. Dakle, ovdje vam treba nekoliko verzija noža za sir. Noževi od tvrdog sira su kompaktni i robusni.
- Da biste pravilno izrezali meki sir, trenje mora biti što niže. Iz tog razloga, dijelovi noža za sir izbušeni su iznutra.
- Nož šunke nije samo za pršut. Uska lopatica stvara malo trenja, a samim tim i mali otpor pri rezanju. Idealan je i za meso i ribu. Pogotovo ako želite rezati tanke kriške.
- Nož šunke i dalje je dostupan u posebnoj verziji. To je nož lososa. Oštrica je duža i fleksibilna. Često ovaj ima rupčasti rub, što dodatno smanjuje trenje tijekom rezanja. Zupčasti rub označava sitne okrugle zareze na nožu. Može se koristiti za losos i fine serrano strune.
Azijske vrste noža
Hrana u azijskim zemljama, posebno u Japanu, priprema se drugačije. Zato kuhari na istoku koriste druge vrste noževa za pripremu.
- Santoku nož znači "tri vrline". Ime dolazi od njegove sposobnosti prerade ribe, mesa i povrća. Japanski je suparnik europskom kuharskom nožu. Ovdje se visoka oštrica koristi kao vrsta palete. Isječci se postavljaju izravno na lopaticu i transportiraju izravno u lonac ili tavu.
- Nož kineskog kuhara središnji je nož u tradicionalnoj kineskoj kuhinji. Oblik nalikuje sječivu, ali nema nikakve veze s tim. Zbog velike težine, pogodan je za rezanje povrća, mesa i ribe bez napora. Zbog velikog noža, isječci se mogu pakirati i na njemu.
- Nakiri ili usuba je parni nož. U prijevodu se naziva "list sjekača". Kuhari ga koriste za veće količine povrća, jer široka oštrica Nakirijevog noža uvijek strši izvan onoga što se reže. Tako da se lako može dodati u tavu.
- Nož Sashimi ili Yanagiba poseban je nož za ribu. Nijedan kuhar za sushi ne želi bez njega. Izuzetno je oštar i prizemljen s jedne strane. Dužina oštrice je oko 36 cm, ali može biti i duža. Ako se nož pravilno koristi, ribu možete filetirati i izrezati na sitnije kriške.
- No upotrebu noža mora se prakticirati već duže vrijeme. Uz jednostrano šuplje brušenje i široku oštricu na stražnjoj strani, nož za sašimi zahtijeva posebnu tehniku rezanja. Japanski kuhari sušija dugi niz godina treniraju svladavanje ove tehnike.
- Deba nož odlikuje izrazito široka leđa i jednostrano brušenje. Potječe iz tradicionalne japanske kuhinje i koristi se za rezanje. Vrh djeluje osjetljivo. Stražnja strana oštrice može sjeckati kosti.
U sljedećem članku naučit ćete kako pravilno oštriti noževe.