Nikada ne zagrijavajte bučino ulje: to biste trebali znati

Ulje sjemenki bundeve je zdravo. Međutim, samo ako ne zagrijavate ulje za kuhanje. Objašnjavamo vam kakve efekte grijanje ima na ulje, a time i na vaše zdravlje.

Zato bučino ulje ne smijete zagrijavati

Jedna od najvažnijih komponenti ulja sjemenki bundeve su nezasićene masne kiseline koje su neophodne za naše zdravlje. Uostalom, ulje sjemenki bundeve ima oko 45 posto.

• Kako su nezasićene masne kiseline dobre za naše zdravlje, imaju jedan veliki nedostatak u kuhinji.
• Što je veći udio nezasićenih masnih kiselina u ulju, brže se pojavljuje takozvana dimna točka.
• Kad ulje sjemenki bundeve dosegne točku dima, razvija se otrovni akrolein. Između ostalog, za akrolein se sumnja da uzrokuje rak, zbog čega znanstvenici godinama upozoravaju na njega.
• Točku dima možete lako prepoznati po tome što se gusti dim izvlači iz tave. Ako se to dogodi, uklonite tavu s štednjaka i odbacite ulje čim se ohladilo.
• Grijanjem bučinog sjemenskog ulja ne samo da gubi svoj karakterističan okus. Ulje za kuhanje također ima vrlo nisku točku dima; iznosi samo 120 stupnjeva.
• Iz tog razloga, zdravo ulje sjemenki bundeve mnogo je prikladnije za hladnu kuhinju. U salati se može razviti i njen puni ukus i njezin učinak na zdravlje.