Pušite meso sami - kako to djeluje
Možete i sami pušiti meso. Ovisno o tome koju vrstu dima preferirate, možete stvoriti širok raspon aroma. Saželi smo kako možete sami pušiti meso.
1. Kako sami pripremiti meso za pušenje
Prije nego što počnete pušiti, meso dobro pripremite. To uključuje kiselost, tj. Ariniranje različitim začinima. Meso tada mora ostati u hladnjaku oko tjedan dana. Prethodno nabavite dobar komad mesa, kao što je komad pršuta dobre kvalitete od mesara.
- Da se dimljeno meso ne pokvari tako brzo, prvo ga treba očvrsnuti. To se prvo događa s soli za očvršćivanje nitritima. Ovo uklanja vodu iz mesa tako da se u mesu ne mogu formirati nikakve bakterije.
- Ovisno o vašem ukusu, možete napraviti vlastitu marinadu koja se može sastojati od različitih začina.
- Uzmimo, na primjer, 35 grama soli za nitriranje nitrita, crni papar po ukusu, 10 grama šećera i druge začine poput timijana, metvice, čilija, korijandera itd.
- Pomiješajte začine zajedno i komad mesa dobro istrljajte marinadom.
- Zatim zamotajte meso u lijepljeni film i stavite meso u frižider na tjedan dana.
- Nakon tjedan dana izvadite komad mesa iz hladnjaka i stavite ga u vodu kako bi se mogli ukloniti začini koji nisu apsorbirani.
- Uvijek promijenite vodu nakon 30 minuta. Zatim stavite meso na toplo, suho mjesto dva dana.
2. Kako pušiti meso
Sada se meso može dimiti. Za to vam treba prikladan pušač.
- Odlučite se za vruće, hladno ili toplo pušenje. Ovisno o vrsti pušenja koju odaberete, temperature morate postaviti drugačije. Točne upute potražite u uputama za uporabu vaše pećnice za pušenje.
- Na primjer, za pušenje možete koristiti bukovo drvo. Ovisno o kojoj aromi preferirate, odaberite pravo drvo.
- Meso mora ostati u pušaču oko 36 sati.
- Izvadite meso iz pećnice otprilike svakih šest sati i ostavite ga na zraku četiri sata.
3. Ostavite da meso dozrijeva
Nakon pušenja mesa 36 sati, možete ga izvaditi iz pećnice. Sada mora sazrijeti za razvoj svoje pune arome.
- Ostavite meso na prikladnom mjestu još nekoliko dana.
- U tom se slučaju aroma može bolje razvijati.
U našem sljedećem praktičnom savjetu naučit ćete kako lako možete sami proizvesti sušeno meso.