Pečeno i brasno: pravo ulje za desnu tavu
Kod prženja jedno može pogriješiti. Ako koristite pogrešno ulje, oštećujete posudu i možete oštetiti zdravlje.
Danas svaka dobra kuhinja ima barem dobru tavu. Ali nisu sva podjednako pogodna za sva ulja. Prilikom pečenja koristite ulje ili masnoću, a sa smanjenom količinom dima oštećujete premaz na tavi i oštećujete zdravlje jer se masne kiseline cijepaju i tako se oslobađaju toksini poput akroleina. Prednosti i nedostaci četiri najčešće vrste tava prikazani su u sljedećim paragrafima.
Keramička posuda: izbjegavajte maslinovo ulje
U keramičkoj posudi samo je premaz napravljen od keramike, a ne cijeli, kako mnogi sumnjaju. Osnova je obično izrađena od nehrđajućeg čelika ili aluminija. Keramička posuda može se koristiti za gotovo sve ploče za kuhanje, a indukcija ovisi o dnu posude. Možete ih staviti i u pećnicu jer je tava vrlo otporna na toplinu.
Za keramičke posude koristite samo masti s visokom temperaturom dima, poput rafiniranog suncokretovog ulja, rafiniranog kikirikija ili ulja repice. Treba izbjegavati ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ako je toplina previsoka, može oštetiti neljepljivi premaz.
O osobi
Urs Marti je blogerica i autorica o hrani. Usredotočio se na brze recepte. Na svom blogu redovito predstavlja nove recepte. U švicarskoj je vojsci bio pekar i kuhar.
Teflonsko obložena tava: pristupačna opcija
Tepsija obložena teflonom je uobičajena u mnogim domaćinstvima. To je zato što ima sjajan premaz protiv ljepljenja i također je jeftin. Nedostatak: Ova posuda je neprikladna za visoke temperature, vrlo je osjetljiva na ogrebotine i ima kraći vijek trajanja u usporedbi s željeznim posudama.
Ako živite zdravo, teflonska tava je još uvijek dobar izbor. Potrebno joj je samo vrlo malo ulja (ili ga uopće nema), jer se hrana koja se prži ne lijepi za bazu zahvaljujući teflonskom premazu. Također je vrlo pogodna za jela bogata proteinima poput ribljeg fileta, pilećih prsa i jaja.
Ovdje ne trebate koristiti ulje s visokom temperaturom dima, jer tava nije prikladna za visoke temperature kako je opisano. Maksimalno 180 stupnjeva, ne bi trebalo biti vruće. Na primjer, možete koristiti maslac. Margarin ili nerafinirana ulja.
Zdjela od lijevanog željeza: teška i robusna
Posude od lijevanog željeza vrlo su teške u usporedbi s drugim modelima. Zahtijeva određenu snagu mišića prilikom panjanja ili izlijevanja. Poput keramičke posude, zdjelice od lijevanog željeza pogodne su za sve vrste štednjaka i mogu se koristiti u pećnici. Potrebno je duže da se dobije određena količina topline, ali ona se duže skladišti.
Za pečenje ulijte ulje za prženje u tavu dok sloj od približno 5 mm ne prekriva dno. Laneno ulje se dokazalo za mene jer ima nisku točku dima. Sada zagrijte ploču na najvišoj razini dok ulje ne počne dimiti. Ulje se raspada i stvara se tvrda patina. Uklonite tavu s vruće ploče, stavite je na hladnu ploču i ostavite da se tava i ulje ohlade. Ulijte ulje i protrljajte tavu preostalom mašću na papirnati ručnik.
Pojedinačno izgaranje obično je dovoljno. Također možete ponoviti postupak nekoliko puta. Za pripremu jela trebali biste koristiti svježe ulje.
Ako volite pržiti ili peći svoje meso ili povrće, tava od lijevanog željeza vrlo je dobar izbor. Prilikom pranja ipak koristite blagi deterdžent i spužvu da ne biste oštetili patinu. Također ne bi smjelo završiti u perilici posuđa.
Željezne posude: ne dopustite da se previše zagrijavaju
Željezne posude nemaju premaz, ali to ne znači da vam treba mnogo ulja. Kao i kod zdjelice od lijevanog željeza, važno je da je dobro "izgorite" tako da se stvori prirodna patina. Ulje stvara fini film na dnu posude koji ga štiti od ostataka.
$config[ads_text5] not foundNa kraju, odlučuje okus
Koja je tava na kraju najbolja, pitanje je ukusa. Isto se odnosi i na ulje. Međutim, ako želite da se tava zagrijava snažno, morate uzeti u obzir točku dima. Inače premaz može biti oštećen, a štetan je i za zdravlje, jer se masne kiseline razdvajaju i oslobađa se toksin akrolein.
Talijanske delikatese i ulja na Gustini - aktualni vaučeri na portalu CHIP vaučera